Menukaart – Restaurant Le Papillon

Dinerkaart
Genieten in een ongedwongen sfeer
- tot 21.⁰⁰ kunt u binnenlopen of reserveren -

kopie van menu's
Menu's
Voor & Tussen
Hoofd
Desserts

Uitgebreid Genieten
- beleef aandacht en passie -
Efficiëntie is belangrijker dan ooit te voren.
De mix van efficiëntie, aandacht, passie, kwaliteit, gastvrijheid & ambacht maakt dineren in een ongedwongen sfeer nóg waardevoller.
Chefkok Daniel Kuiper brengt u een eigentijdse frisse stijl in zijn verfijnde gerechten.
Met onze gerechten uit de kaart kunt u tevens menu's vanaf 3-gangen samenstellen.

CHOIX DU CARTE
- KEUZE UIT DE KAART -
Uitgebreid genieten door 3 of meer gangen te dineren.
Kies gerechten uit de menukaart en
stel uw eigen menu samen.

3-Gangen keuzemenu 39,-

4-Gangen keuzemenu 49,-

5-Gangen keuzemenu 59,-

soms geldt er een meerprijs voor een gerecht in uw keuzemenu.
dit staat bij het betreffende gerecht vermeld

ENTRÉÉS & INTERMÉDIAIRES
- VOOR- & TUSSENGERECHTEN -
onderstaande gerechten kunt u kiezen als voor- of tussengerecht

FROID
- KOUD -
- GEFLAMBEERDE LITTLE GEM -
LAITUE ROMAINE FLAMBÉE vegetarisch
geflambeerde sla romain | sesamvinaigrette | selderij-emulsie | pompoenpit | hibiscus-gel
€10,-

- STEAK TARTAAR - TARTARE DU BOEUF
rauwe rundertartaar | sambai | gerookte olie | mosterdzaadjes | gebakken mosterdcrème | gepocheerde eidooier | limoen kaffir-gel
€12,50

- HUISGEROOKTE ZALM - SAUMON FUMÉ MAISON
koudgerookte zalm | lavendel-crumble | hibiscus-gel | gemarineerde zeewier | emulsie van kimchi | zalmkaviaar
€12,50

CHAUD
- WARM -
- AARDPEER - TOPINAMBOUR vegetarisch
aardpeer bereidingen: gekonfijt, crème, ingelegd & chips
citrus-gel | amandel beurre blanc
€11,-

- LAUWWARME MAKREEL - MAQUEREAU TIÈDE
op 48˚C gegaard | gemarineerd in boemboe van de chef | zoetzure rettich | boemboe-emulsie | citrus-gel | gebrande paksoi | crème & crumble van pinda
€12,50

- KALFSZWEZERIK - RIS DE VEAU
krokant gebakken kalfszwezerik | eekhoorntjesbrood
sinaasappel-kardemom-jus | paddestoelenduxelles
gel van citrus | gekarameliseerde sinaasappel
vinaigrette met Grand Marnier
€20,-
plus €7,50 in een keuzemenu

SOEPEN
- SOUPES -
- DASHI-BOUILLON - BOUILLON DE DASHI
bouillon van vegetarische dashi | gerookte koningszwam | ingelegde shiitake
vegetarisch
€7,50

- BISQUE VAN KRAB - BISQUE DE CRABE
gebonden soep getrokken van strandkrabben | rivierkreeftstaartjes | groene kruidenolie | kruidenemulsie
€8,-

PRINCIPAUX
- HOOFDSCHOTELS- friet of extra groentegarnituur dient u aanvullend te bestellen

VÉGÉTARIEN
- VEGETARISCH-
- CHEESY RISOTTO - RISOTTO & FROMAGE
gegaard in citrusbouillon | zonnebloempitten | Parmezaan & blauwschimmel | crème fraîche | gemarineerde burrata | ponzu | basilicum
€21,-

- BLOEMKOOL&POLENTA - CHOU-FLEUR & POLENTA
bereidingen van bloemkool: ingelegd, gekonfijt & beurre noisette
met vadouvan bereide polenta | vadouvan-emulsie | gepofte quinoa | oregano-gel
€21,-

POISSON
- VIS -
- ZEEWOLFFILET- FILET DE LOUP DE MER
lardo di colonnata (Italiaanse spekdelicatesse) | vichyssoise
limoen-gel | bieslook-emulsie | gepofte wilde rijst
€23,-

- ZEEBAARSFILET- FILET DE BAR
op de huid gebakken | doperwtencrème | vichyssoise
groene kruiden-emulsie | bosui olie | citrus-gel
€23,-

VIANDE
- VLEES -
- EENDENBORST - FILET DE CANETTE
gebraden filet van de Barbarie eend | kersen-gel | pastinaak-citroencrème | miso-aubergine | miso emulsie | vers getrokken kersen-jus | gepofte quinoa
€23,-

- LENDEBIEFSTUK - FILET DU BOEUF
malse biefstuk van Friesländer runderlende | pastinaakcrème | vers getrokken oregano-jus | raapsteel | aalbes-gel | ingelegde rettich | enoki-zwammetjes | bieslook-emulsie
€23,-

Bijgerechten
- vul uw hoofdgerecht aan -
Huisgemaakte Frieten 2,50
met huisgemaakte mayonaise

Groentegarnituur 2,50
geregeld wisselende variatie

Kalfszwezerik 7,50
krokant gebakken

Verse Truffel 7,50
aan tafel geschaafd

Download hier de dinerkaart als PDF-bestand

Lunchkaart
Genieten op ons terras in coronatijd: van eenvoud tot uitgebreid, u bent welkom!
dinsdag t/m zondag van 12.⁰⁰ uur tot 18.⁰⁰ uur. Reserveer uw tafel!

kopie van menu's
Lunchmenu's
Kleine Lunch

Lunchen

Uitgebreid Genieten
- beleef aandacht en passie -
Efficiëntie is belangrijker dan ooit te voren.
De mix van efficiëntie, aandacht, passie, kwaliteit, gastvrijheid & ambacht maakt dineren in een ongedwongen sfeer nóg waardevoller.
Chefkok Daniel Kuiper brengt u een eigentijdse frisse stijl in zijn verfijnde gerechten.
We bieden u menuvarianten vanaf 3-gangen.

CHOIX DU CARTE
- KEUZE UIT DE KAART -
Kies gerechten uit de menukaart en
stel uw eigen meergangenmenu samen.

3-Gangen eigen keus 39,-

4-Gangen eigen keus 49,-

soms geldt er een meerprijs voor een gerecht.
dit staat dan bij het betreffende gerecht vermeld

ENTRÉÉS & INTERMÉDIAIRES
- VOOR- & TUSSENGERECHTEN -
onderstaande gerechten kunt u kiezen als voor- of tussengerecht

FROID
- KOUD -
- GEFLAMBEERDE LITTLE GEM -
LAITUE ROMAINE FLAMBÉE vegetarisch
geflambeerde sla romain | sesamvinaigrette | selderij-emulsie | pompoenpit | hibiscus-gel
€10,-

- STEAK TARTAAR - TARTARE DU BOEUF
rauwe rundertartaar | sambai | gerookte olie | mosterdzaadjes | gebakken gember-mosterdcrème | gepocheerde eidooier | limoen kaffir-gel
€12,50

- HUISGEROOKTE ZALM - SAUMON FUMÉ MAISON
koudgerookte zalm | lavendel-crumble | hibiscus-gel | gemarineerde zeewier | emulsie van kimchi | zalmkaviaar
€12,50

CHAUD
- WARM -
- AARDPEER - TOPINAMBOUR vegetarisch
aardpeer bereidingen: gekonfijt, crème, ingelegd & chips
citrus-gel | amandel beurre blanc
€11,-

- GEFLAMBEERDE MAKREEL - MAQUEREAU FLAMBÉE
geflambeerd op de huid | zoetzure rettich | boemboe-emulsie | citrus-gel | gebrande paksoi | crème & crumble van pinda
€12,50

- KALFSZWEZERIK - RIS DE VEAU
in roomboter gebakken kalfszwezerik
kalfsjus met sjalot | citrusgel | sjalottenmarmelade
knolselderijcrème | geglaceerde mini-biet
€20,-
plus €7,50 in een keuzemenu

SOEPEN
- SOUPES -

- DASHI-BOUILLON - BOUILLON DE DASHI
bouillon van vegetarische dashi | gerookte koningszwam | ingelegde shiitake
vegetarisch
€7,50

- BISQUE VAN KRAB - BISQUE DE CRABE
gebonden soep getrokken van strandkrabben | rivierkreeftstaartjes | groene kruidenolie | kruidenemulsie
€8,-

PRINCIPAUX
- HOOFDSCHOTELS- friet of extra groentegarnituur dient u aanvullend te bestellen

VÉGÉTARIEN
- VEGETARISCH-
- BLOEMKOOL&POLENTA - CHOU-FLEUR & POLENTA
bereidingen van bloemkool: ingelegd, gekonfijt & beurre noisette
met vadouvan bereide polenta | vadouvan-emulsie | gepofte quinoa | oregano-gel
€21,-

POISSON
- VIS -
- ZEEWOLFFILET - FILET DE LOUP DE MER
lardo di colonnata | vichyssoise
limoen-gel | bieslook emulsie
gepofte wilde rijst
€23,-

VIANDE
- VLEES -
- LENDEBIEFSTUK - FILET DU BOEUF
malse biefstuk van Friesländer runderlende | pastinaakcrème | vers getrokken oregano-jus | raapsteel | aalbes-gel | ingelegde rettich | enoki-zwammetjes | bieslook-emulsie
€23,-

Bijgerechten
- vul uw hoofdgerecht aan -
Huisgemaakte Frieten 2,50
met huisgemaakte mayonaise

Groentegarnituur 2,50
geregeld wisselende variatie

Kalfszwezerik 7,50
krokant gebakken

Verse Truffel 7,50
aan tafel geschaafd

DESSERTS
- nagerechten -
- ZOMERCHOCO -
CHOCO D’ÉTÉ
chocolademousse | baileyscrème | aardbei | kardemon merengue | kardemon gel | champagne sorbetijs
€8,-

- TROPICAL MANGO -
MANGUE TROPICAL
mangocurd | chutney van mango & olijf | yoghurtkruimels | merengue & gel van kardemon | mango-limoen sorbetijs
€8,-

Fromage!
plus 4,- 5 kazen | brood | noten | vruchtencompote

Broodjes
- eenvoud & smaakvol -
Petite-Baguette Huisgerookte Zalm 8,-
met - in eigen rookton - huisgerookte zalm, met huisgerookte zalm, lavendel, hibiscus-gel, kimchi-emulsie, little gem & gemarineerde zeewier
Petite-Baguette Steak Tartaar 8,-
met rauwe rundertartaar, limoen-kaffir gel, sambai, mosterdzaadjes & gember-mosterd
Petite-Baguette Gezond 8,-
- ook vegetarisch mogelijk - met boerenachterham, kaas, little gem, ei, tomaat, komkommer & kruiden-emulsie

Ouderwets Lekker
- tijdloos lekker -
Croque Madame 7,75-
Franse rustieke tosti met kaas, boeren achterham, gebakken ei'tje & gegratineerd met bechamelsaus
(ook vegetarisch mogelijk)
Croque Monsieur 7,-
Franse rustieke tosti met kaas, boeren achterham & gegratineerd met bechamelsaus
(ook vegetarisch mogelijk)
TOSTI 5,-
rustieke tosti met tarwebrood van Bakkerij Schuld, boeren achterham & gegratineerd met bechamelsaus
Bourgondische Kroketten 7,-
twee plakken Oldebroeker Tarwebrood met twee goedgevulde Bourgondische kroketten, roomboter & mosterd

Maaltijdsalades
- met Petit-Baguette & roomboter of Frieten-
Salade Saumon Fumé 12,5
ssalade koudgerookte zalm met gemarineerde zeewier, hibiscus-gel, lavendel & kimchi-emulsie
Salade Coppa di Parma 12,5
salade met parmaham, limoen-kaffir gel, mosterdzaadjes, gember-mosterd & sambai-emulsie
Salade Végétarienne 9,-
vegetarische salade met geflambeerde little gem, sesam, pompoenpit, selderij-emulsie en hibiscus-gel

Soep
- hierbij een Petit-Baguette & roomboter -
Bisque van Strandkrabben 8,-
Franse soep, getrokken van krab met rivierkreeftstaartjes, kruiden olie & kruiden-emulsie
Dashi-Bouillon 7,50
bouillon van vegetarische dashi gerookte koningszwam | ingelegde shiitake

Pour les Petites
- voor de kids -
Frieten met mayonaise, appelmoes 7,-
met frikandel, kroket of vegetarische loempia
Huisgemaakte Frieten 4,-
met mayonaise
Tomatensoepje 5,-
met room
Tosti Ham & Kaas 5,-
rustieke tostie geserveerd met ketchup of curry
Bolletje IJs 1,75
met slagroom
vraag naar de smaken!

Borrelhapjes
- voor de lekkere trek -
Petite-Baguette 4,-
met gezouten roomboter & humus-aioli
Charcuterie (per 2 personen) 12,50
selectie van diverse gedroogde vleeswaren, crostini, gember-mosterd, vijgenmarmelade & Papillon’s huisgemarineerde olijven
Kaasassortiment 12,50
5 kazen, vruchtencompôte, croutons & noten
Bitterballen 7,50
(8 stuks)
Papillon's Huisgemarineerde Olijven
klein 2,50 | groot 5,-

Bij de koffie
- inclusief toef slagroom -
Ambachtelijke Appeltaart 3,-

Ouderwetse Arretjescake 2,50

Download hier de lunchkaart als PDF-bestand

Wijnkaart
Wijn is ...
"een alcoholhoudende drank die ontstaat na de gehele of gedeeltelijke gisting van het druivensap"

Wijn & Spijs

appariement des vins

informatie

Wijncombinatie

Maak je culinaire beleving compleet: combineer gerechten met door ons geselecteerde wijnen!
niet teveel of puur voor de smaak? Kleine of halve hoeveelheden zijn mogelijk. inclusief een fles prik of plat water (75cl) vanaf een 3-gangen wijnarrangement

bijpassend bij een gerecht

heel glas 5,75 | half glas 3,-

3-gangen wijnarrangement

3 glazen 17,- | 3 halve glazen 9,-

4-gangen wijnarrangement

4 glazen 22,- | 4 halve glazen 12,-

5-gangen wijnarrangement

5 glazen 27,- | 5 halve glazen 15,-

5-gangen wijnarrangement

6 glazen 32,- | 6 halve glazen 17,-

fles prik of plat water

75 cl | 5,50

geniet met mate;
wij schenken geen alcohol onder 18 & legitimatie tonen verplicht tot 25!

Huiswijnen

vins de la maison

informatie

Rood

vin rouge

informatie

Wit

vin blanc

informatie

Rosé & Zoet

vins rosé & doux

informatie

Rosé

Mas Neuf “Sage & Sauvage”

AOC Pays d’Oc | Vic la Gardiole, Frankrijk Grenache, Carignan, Colombard, Muscat Petit Grains fles 25,-

Zoet

Arza Wineries “Davids Harp”

Vin Doux Naturel | Jerusalem, Israël Carignan, Grenache glas 5,50 | fles 35,

Vallein Tercinier “Pineau des Charentes Blanc”

Vin de Liqueur | AOC Charentes | Charentes (Gascogne), Frankrijk Colombard, Folle Blanche, Ugni Blanc | glas 5,50 | fles 36,-

Vallein Tercinier “Pineau des Charentes Rouge”

Vin de Liqueur | AOC Charentes | Charentes (Gascogne), Frankrijk Merlot glas 5,50 | fles 36,-

Philippe Teulier “Ratafia”

Vin de Liqueur | Rousillon, Frankrijk Muscat de Petit Grains glas 5,50 | fles 36,-

Domaine Rotier "Gaillac Blanc Doux"

Vin Doux | Gaillac, Frankrijk Loin de l'Oeil & Sauvignon glas 5,50 | fles 36,-

Mousserend

vin mousseux

informatie

Mousserend

Vincent Couche “Elégance”

AOC Champagne | Côtes des Bar (Aube), Frankrijk Pinot Noir, Chardonnay fles 66,-

Wij verkopen geen alcohol aan minderjarigen. Wanneer gevraagd is tonen van legitimatie tot 25 jaar verplicht.